Beschreibung

Schwarzer Sesam ist im Gegensatz zum hellen kräftig-nussig im Geschmack und besitzt eine leicht-herbe Note.

Sesam ist fester Bestand der orientalischen und asiatischen Küche. Nicht nur auf türkischem Fladenbrot, gebacken mit frischem Ayran und mit kleinen schwarzen Sesamkörnern verfeinert, sondern auch in Kombination mit anderen Gewürzen ist der schwarze Sesam vielseitig einsetzbar. Er harmoniert z. B. sehr gut mit Muskat, Kardamom, Koriander, Pfeffer, Sumach, Thymian und Zimt.

Im Aussehen ähnelt er stark dem Schwarzkümmel. Doch die Sesamkörner sind oval, während die Samen des Schwarzkümmels eine dreikantige Form haben. Geschmacklich unterscheiden sich die beiden schwarzen Körnchen jedoch sehr: Schwarzer Sesam besticht durch ein erdiges, leicht nussiges Aroma, Schwarzkümmel dagegen ist würzig, scharf, leicht bitter und enthält ätherische Öle (z. B. Tymochinon).

Daher wird schwarzer Sesam oft als Geschmacksgeber für Brot oder Gemüse verwendet, Schwarzkümmel kommt häufig als Pfefferersatz zum Einsatz.