Beschreibung

Allgemeines

Sesam (Sesamum indicum oder auch Sesamum orientale) ist eine weit verbreitete Kulturpflanze und vermutlich eine der ersten gezielt angebauten Ölpflanzen. Er ist ursprünglich in Teilen Indiens heimisch, wird jedoch heute in tropischen und subtropischen Gebieten weltweit angebaut.

Sesamsamen kommen in den Farben schwarz und goldgelb bis hellbraun vor. Bei der schwarzen Variante handelt es sich um die Urform des Sesams.

Inhaltsstoffe

Sesam gehört mit 800 µg pro 100 g zu den selenreichsten Lebensmitteln. Darüber hinaus enthält er auch eine beachtliche Menge Calcium (700 mg pro 100 g) und Magnesium. Diese beiden Mengenelemente liegen noch dazu in einem optimalen Verhältnis vor, um vom Körper bestens aufgenommen zu werden.

Das aus den reifen Samen durch Kaltpressung gewonnene Öl dient in vielen Kulturen als Heilmittel. Die hauptsächlichen Wirkstoffe sind Ölsäure und Linolsäure.

Sesam ist ein starkes Allergen und daher deklarationspflichtig. Bei verarbeiteten Lebensmitteln muss dies auch bei geringsten Mengen in der Zutatenliste angegeben werden.

Verwendung

Sesamöl wird nicht nur als hochwertiges Speiseöl, sondern wie z. B. in Indien traditionell auch zur Herstellung von Kosmetika, Körpersalben und Seifen verwendet. Im Ayurveda gilt Sesamöl, das tief in die Haut eindringt, als das Massageöl schlechthin.

Die ganzen Samen dienen – oft geröstet – zur Verfeinerung von Backwaren und zum Würzen von Speisen. Viele von uns kennen Sesam auch in Form der Süßware Halva und der in der arabischen Küche bestens bekannten Paste aus gemahlenen Sesamsamen, dem Tahin.

Der Geschmack ist angenehm nussig und passt zu vielen Gerichten, Salaten, Saucen, für die asiatische Küche und vieles mehr.
Außerdem sagt man dem Öl auch eine die Nerven beruhigende, erdende und stärkende Wirkung nach.

Sesamöl kann erhitzt werden, da es viele gesättigte Fettsäuren enthält. Wir empfehlen jedoch nur ein leichtes Dünsten. Der Rauchpunkt für Sesamöl liegt bei ca. 220 °C.

Wir verwenden zur Pressung ausschließlich ausgesuchte und nach zertifizierten Richtlinien angebaute, ungeröstete goldgelb-weißliche Samen oder auch ungeröstete schwarze Samen.