Beschreibung

Allgemeines

Der Name „Walnuß“ (von mittelhochdeutsch welsch nuz) der Frucht des Walnußbaumes (Juglans regia) bedeutet ursprünglich „welsche (also „von den Romanen her kommende“) Nuß“, da sie über Frankreich oder Italien nach Deutschland kam.

Das Walnußholz gilt als das begehrteste und wertvollste Edelholz des mitteleuropäischen Waldes, dessen Verwendung auf hochwertige Gegenstände beschränkt ist.

Inhaltsstoffe

Walnüsse enthalten viele Vitamine (vor allem die Vitamine der B-Gruppe, die für eine gesunde Nerven- und Hirntätigkeit zuständig sind), Mineralstoffe und Spurenelemente.

Das Öl der reifen Früchte zeichnet sich durch einen besonders hohen Gehalt an Triglyceriden ungesättigter Fettsäuren aus, vor allem die lebensnotwendigen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Laut einer Studie aus dem Jahr 2016 hat sich das Öl als cholesterinsenkend erwiesen, was dadurch ebenfalls die Herz-Kreislauf-Gesundheit günstig beeinflussen kann. Da Walnüsse antioxidativ und entzündungshemmend wirken und gleichzeitig an der Entstehung von Alzheimer oxidative und entzündliche Prozesse beteiligt sind, wurde in einer weiteren Studie sogar die günstige Wirkung von Walnüssen auf das Alzheimer-Risiko bestätigt.

Verwendung

Die Walnuß ist ein äußerst hochwertiges und gesundes Lebensmittel, das hervorragend zu Müslis, in Salate, Gemüsegerichte oder kernige Brotrezepturen passt. Auch Dips, Pesto, Konfekt und Saucen lassen sich in köstlichen Varianten mit der Walnuß zubereiten. Am einfachsten ist jedoch das Naschen direkt aus der Hand als gesunder Snack zwischen den Mahlzeiten.

Das aus den Walnüssen durch Kaltpressung gewonnene Walnußkernöl (umgangssprachlich “Walnußöl”) ist ein hochwertiges Speiseöl und besitzt eine grünlich-gelbe bis strohgelbe Farbe. Es hat einen intensiven, fein-herben nussigen und leicht süßlichen Geschmack.

Aufgrund seines Rauchpunkts von 160 °C (unraffiniert) kann Walnußkernöl auch leicht erhitzt, aber nicht zum Braten und Frittieren genutzt werden. Es eignet sich eher für die kalte Küche und da besonders gut für die Verfeinerung von Dips, Obstsalat oder Walnußeis. Beliebt ist es auch in der französischen Küche.